あえて言わない“あの”一言

大豆の香り豊かでクリーミーな触感の豆腐に生湯葉たっぷり。ゆばとうふ１個273円
【神戸・住吉 山口とうふ】
神戸市東灘区住吉本町2-14-19
078-851-0394
10:00AM〜6:00PM
日・水曜休
地方発送可
神戸・住吉 山口とうふのゆばとうふ
［神戸・住吉］
商店街の一角で朝から夕までとぎれない行列。ラーメン屋かスーパーの特売？　実は、明治創業の豆腐店の店先。もはや街の風物詩だ。　　

がんもどきに揚げ、木綿…。どれも飛ぶように売れていくが、一位指名は「ゆばとうふ」。風味豊かな湯葉をちりばめた、まあるい豆腐である。知人や親戚にお国自慢として贈る分と、自宅用と。「ゆばとうふ20個！」など、けた違いなオーダーが飛び交っている。そもそも豆腐と湯葉を混ぜて食べるのが好きだった4代目が「この味を形にして、マンネリ化した業界を変えたい」と一念発起。材料は他の豆腐同様、富山産大豆と伊豆大島産天然にがり、ミネラルウォーターを使用。試作品を常連客に食べ比べてもらいながら、豆腐の喉ごしと生湯葉の食感の絶妙な調和を追求。15年程前に今の形に辿り着いた。その際、四角が当たり前だった容器にも革命をおこし、丸い容器を誕生させたという。最近でこそ私たちがよく目に、口にする「湯葉を使った豆腐」の“元祖”であるこちらの豆腐、住吉では既に定番なのだ。
【情報提供：京阪神エルマガジン社】

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