買い出し隊！魚の棚　「玉子焼」レッスン

2006年06月26日

魚の棚は明石港から２分という距離に位置するゆえ、新鮮な魚介類が手に入り……な～んてことは、もうご承知のはず。鮮魚を買うのもいいけど、ここはひとつ、違う楽しみ方をご提案！　明石の名物は、何と言っても玉子焼。フワフワとろとろの生地に、ぷりぷりのタコが包まれたアイツ。家で作ろうとして、失敗した人はいませんか？　私もそのひとり。ならばと、地元で評判の玉子焼店に潜入調査をするために行ったところ、なんとお店の奥さんに魚の棚で指南を受けることができた！　そこで知ったのは、ぷりぷりタコの見分け方とプロも欲しがる秘伝のレシピ（！）の存在。そう、魚の棚はフワフワ玉子焼スペシャリストへの近道ストリートだったのだ。

【情報提供：京阪神エルマガジン社】

玉子焼の作り方
どんな店舗でも、使う材料はいたってシンプル。だからこそ、良い素材を使うことが大切になってくる。また、粉の配合によっても味がコロッと変わってしまうという。

～レシピ（１人前）～
じん粉　 40g
小麦粉　40g
卵　　　　1個
ダシ汁　200cc
※分量は目安なので、好みに合わせて調整すべし！

今回指南してくれる奥さんのお店！

数ある玉子焼屋の中で、
地元民が一番信頼する店。

約35年前の創業時から地元の人に愛されている［ふなまち］。平日でも来客がひっきりなしで、取材に行った日も満席状態が続いていた。ちなみに、こちらのダシ（昆布、醤油、カツオと塩が材料だとか）は冷たいのが特徴。

玉子焼20個500円、豚玉１枚300円と、どれもおいしくて安い！

明石市材木町5-12
078-912-3508
10:30～18:00
金曜休
Pなし

「ふなまち」の奥さんが案内する「魚の棚商店街」のとっておきの店

狙い目は昼網後の正午過ぎ！
活きのいい近海魚がズラリ。

約370年以上の歴史を持つ市場で、設計に際しては剣豪・宮本武蔵も関わったと言われている。昼網と呼ばれる正午前のセリ後、近海魚がズラリと並ぶ。タコが魚屋から脱出を図っていたり、タイが勢いよく跳ねていたりする光景はあちこちで見られる。また、鮮魚以外にも天ぷら、いかなご、ちくわなどの加工品が並び、歩くだけで楽しい気分に。

全部で100軒以上の店舗が連なる。そのうち、玉子焼屋は５軒ある。

明石市本町１
078-911-9666（魚の棚商店街事務所）
営業時間・定休日は店舗により異なる
契約Pあり

雑穀なら・・・

秘伝の玉子焼レシピがもらえる!?
戦前から続く歴史ある雑穀店。プロも欲しがるという秘伝の玉子焼レシピがあり、購入者には渡してくれるとか。じん粉270g200円。

魚なら・・・

鮮度のいい魚が安く手に入る！
近海で獲れる鮮魚や高級魚を廉価で販売。「メリケン粉につけて焼くと美味しい！」というハリイカ（１盛り約300円・時価）がオススメ。

明石市本町1-1-21
078-911-8315
10:00～17:30
木曜休

明石市本町1-5-20
078-912-2216
8:00～18:00
木曜休

銅板なら・・・

明石で銅板と言えばココ、と評判のお店が魚の棚近くに。
明石の玉子焼屋の殆どがコチラの常連。熱伝導のいい銅板を素人が使うのは難しい…が、本格的に玉子焼作りを始める人には必須！　３代目安福さんは鍋の扱いはもちろん、作り方も丁寧に教えてくれる。じん粉やツユ用とっくりも。すべて手打ちの銅板の鍋8,925円～。

乾物なら・・・

ダシ用の昆布とじん粉を一気に揃えたい人はココ！
明石産海苔や椎茸などの乾物を取り扱うお店。パックではなく、昆布とカツオ節からダシをとれば、玉子焼がより美味しくなる！　ちなみに、生地に練り込むダシは薄め、つけて食べるダシは濃いめに作るとさらに美味。昆布160g820円、じん粉450g250円。

明石市本町2-6-7
078-911-2855
8:00～18:00
無休

明石市本町1-5-19
078-911-2154
9:00～17:30
不定休

もっともっと「明石ダコ」を満喫したい！
今が旬の明石のタコ。
もちろん玉子焼以外にもおいしい食べ方はいっぱい！
明石のタコについてもっと詳しく知りたい方はこちらもチェック！

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